Xôi khúc là món xôi dân dã, quen thuộc của người miền Bắc với hương vị dẻo mềm, thơm bùi rất đặc trưng. Món ăn này thường xuất hiện trong bữa sáng hoặc trở thành món quà vặt chiều được nhiều người yêu thích. Nếu bạn đang tìm cách nấu xôi khúc đúng vị truyền thống, hãy cùng vào bếp tham khảo chi tiết 2 cách làm đơn giản, dễ thực hiện dưới đây.
Cách nấu xôi khúc Hà Nội truyền thống
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo nếp: 650g
- Đậu xanh đã tách vỏ: 300g
- Thịt ba chỉ: 150g
- Bột nếp: 300g
- Cải bó xôi: 100g
- Hành lá: 10g
- Hành phi: 10g
- Hành tím băm: 10g
- Muối, đường, tiêu xay, dầu ăn
Các bước thực hiện chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị gạo nếp và đậu xanh
Ngâm riêng gạo nếp và đậu xanh trong nước khoảng 6–8 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi ngâm, vo sạch rồi để ráo. Trộn gạo nếp với nửa thìa cà phê muối.
Đậu xanh cũng trộn cùng nửa thìa cà phê muối, nấu chín với lượng nước xâm xấp mặt đậu. Khi đậu mềm, tắt bếp và để nguội.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi thái hạt lựu. Cải bó xôi đem xay nhuyễn với khoảng 150ml nước để tạo màu tự nhiên.
Bước 3: Làm phần nhân
Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho thịt vào xào chín. Nêm tiêu, đường vừa ăn rồi cho đậu xanh vào trộn đều. Tán nhuyễn hỗn hợp trên lửa nhỏ, thêm hành lá cho dậy mùi. Để nguội rồi vo thành từng viên nhỏ.
Bước 4: Trộn bột và nặn bánh
Đun ấm nước cải bó xôi rồi đổ từ từ vào bột nếp, nhào đến khi bột mịn dẻo. Thêm dầu ăn, tiếp tục nhồi đều. Ủ bột khoảng 30 phút.
Lấy một phần bột, dàn mỏng, cho nhân vào giữa và bọc kín.
Bước 5: Hấp xôi khúc
Dàn gạo nếp vào xửng hấp, lăn bánh khúc qua một lớp gạo nếp rồi xếp vào xửng. Hấp khoảng 25 phút từ khi nước sôi, sau đó ủ thêm 10 phút cho xôi mềm dẻo.
Thành phẩm
Xôi khúc Hà Nội đạt chuẩn sẽ có lớp nếp dẻo thơm, nhân đậu xanh bùi quyện thịt béo ngậy, ăn kèm hành phi rất hấp dẫn.
Cách nấu xôi khúc Hải Phòng
Nguyên liệu
- Gạo nếp: 500g
- Đậu xanh cà vỏ: 200g
- Thịt ba chỉ: 180g
- Rau khúc: 1kg
- Bột nếp: 200g
- Bột tẻ: 100g
- Hành tím, hành lá
- Lá chuối
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu
Các bước nấu xôi khúc bằng nồi cơm điện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp vo sạch, ngâm 6–8 tiếng rồi để ráo. Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín với chút muối và tiêu, sau đó giã nhuyễn.
Thịt ba chỉ thái nhỏ, ướp với nước mắm, hạt nêm, tiêu và hành tím trong khoảng 30 phút.
Rau khúc phân loại, xay nhuyễn lá già lấy nước cốt. Lá non xay cùng nước cốt rồi đun sôi.
Bước 2: Nhào bột
Trộn bột nếp, bột tẻ với hỗn hợp rau khúc đến khi bột mịn. Ủ bột khoảng 30 phút.
Bước 3: Nặn bánh
Trộn đậu xanh với thịt đã ướp, vo viên. Dàn bột, cho nhân vào giữa, bọc kín và lăn qua gạo nếp.
Bước 4: Hấp xôi
Cho nước vào nồi cơm điện, xếp bánh khúc vào khay hấp, rải phần gạo nếp còn lại phủ kín. Bật chế độ nấu đến khi xôi chín.
Thành phẩm
Xôi khúc Hải Phòng có màu xanh tự nhiên của rau khúc, nếp dẻo mềm, nhân đậm đà. Khi ăn nóng, rắc thêm chút ruốc sẽ càng tròn vị.
Trên đây là 2 cách nấu xôi khúc dẻo thơm, chuẩn vị miền Bắc mà bạn có thể dễ dàng thực hiện tại nhà. Hãy lưu lại công thức và thử trổ tài vào bếp để chiêu đãi gia đình khi có thời gian rảnh nhé.
