Cơm gà chiên nước mắm là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt nhờ hương vị đậm đà, dễ ăn và rất bắt cơm. Tuy nhiên, để món ăn đạt độ ngon chuẩn vị với lớp da gà giòn rụm, thịt mềm bên trong và sốt mắm tỏi thơm nức thì không phải ai cũng nắm rõ công thức. Dưới đây là cách làm cơm gà chiên nước mắm chi tiết, dễ áp dụng tại nhà cũng như phù hợp để bán kinh doanh.
1. Cách làm cơm gà chiên nước mắm tại nhà
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 2 đùi gà góc tư
- 2 chén cơm nguội
- 4 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh tỏi phi
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1 quả trứng gà
- 2 muỗng cà phê bột năng
- 500 ml dầu ăn để chiên gà
- 4 muỗng canh dầu ăn để chiên cơm và làm sốt
- 1 củ gừng nhỏ
- Xà lách, cà chua, dưa leo ăn kèm
- 1/2 muỗng cà phê dầu màu điều
- Gia vị thông dụng: muối, đường, tiêu, hạt nêm
Bước 1: Sơ chế và ướp gà
- Đùi gà rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi xả lại nhiều lần cho sạch.
- Luộc gà trong nước sôi 10–12 phút cho thịt chín đều.
- Đun nước sôi cùng gừng đập dập, cho gà vào trụng nhanh 1–2 phút rồi vớt ra để ráo.
- Ướp gà với tiêu, nước mắm, xoa đều hai mặt để thịt thấm gia vị.
- Áo đều bột năng lên bề mặt đùi gà để khi chiên da giòn đẹp.
Bước 2: Chiên gà
- Đun nóng dầu, cho đùi gà vào chiên ngập dầu ở lửa vừa.
- Trong quá trình chiên, thường xuyên rưới dầu lên bề mặt để da gà vàng đều.
- Khi gà chuyển màu vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Trộn và chiên cơm
- Cho cơm nguội vào tô, trộn cùng trứng gà, tiêu, dầu màu điều và hạt nêm.
- Phi thơm tỏi với dầu ăn, cho cơm vào rang trên lửa vừa, đảo đều tay.
- Khi cơm tơi và dậy mùi thơm, nêm thêm nước mắm, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Bước 4: Làm sốt mắm tỏi
- Phi thơm tỏi băm với dầu ăn.
- Cho đường, nước lọc và nước mắm vào, khuấy đều trên lửa nhỏ.
- Cho đùi gà vào đảo đều để sốt bám đều lên da gà.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
- Cho cơm vào chén, nén chặt rồi úp ra đĩa.
- Xếp gà chiên mắm bên cạnh, rắc tỏi phi lên trên.
- Ăn kèm xà lách, cà chua và dưa leo để cân vị.
2. Cách làm cơm gà chiên nước mắm tỏi để kinh doanh
Nguyên liệu:
- 2–4 đùi gà
- Cơm trắng nấu chín
- Tỏi, ớt băm
- Dầu chiên
- Gia vị cơ bản
- Dưa nộm ăn kèm
Bước 1: Chiên gà xối mắm
- Đùi gà làm sạch, khứa nhẹ và ướp ít hạt nêm cùng nước mắm.
- Chiên gà ngập dầu cho da giòn vàng, hạn chế lật nhiều.
- Khi gà vừa chín, chan nước mắm lên bề mặt để tạo mùi thơm.
Bước 2: Chuẩn bị cơm và dưa
- Cơm giữ nóng, nén chặt trong chén rồi úp ra đĩa cho đẹp mắt.
- Dưa nộm vắt ráo, nêm nhẹ gia vị để ăn kèm chống ngấy.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn
- Xếp gà lên đĩa cơm, trang trí gọn gàng.
- Thành phẩm là phần cơm gà chiên mắm tỏi vàng giòn, dễ bán và phù hợp nhiều đối tượng.
Với cách làm trên, bạn có thể dễ dàng chế biến món cơm gà chiên nước mắm thơm ngon cho bữa ăn gia đình hoặc đưa vào thực đơn bán quán. Món ăn không quá cầu kỳ nhưng luôn hấp dẫn nhờ hương vị đậm đà, hình thức bắt mắt và dễ chiều lòng thực khách.
