Xôi mặn thập cẩm là món ăn sáng quen thuộc, dễ ăn và no lâu. Nhờ hạt nếp dẻo thơm kết hợp cùng nhiều loại topping mặn, món xôi này phù hợp để dùng hằng ngày hoặc bán buổi sáng đều rất được ưa chuộng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách nấu xôi mặn thập cẩm chuẩn vị, dẻo mềm và đậm đà.
Các nguyên liệu làm xôi mặn thập cẩm
- Nếp cái hoa vàng: 500g
- Hạt điều: 50g
- Tôm khô: 25g
- Lạp xưởng: 50g
- Xúc xích: 50g
- Chả lụa: 60g
- Cải thảo muối: 50g
- Nước cốt dừa: 50g
- Hành tím, tỏi, hành lá
- Gia vị: muối, đường, nước tương, dầu hào, dầu ăn
Quy trình nấu xôi mặn thập cẩm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tôm khô đem ngâm nước khoảng 30 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Xúc xích và chả lụa thái hạt lựu. Hạt điều luộc khoảng 10 phút đến khi chín mềm, vớt ra để nguội.
Cải thảo muối rửa sạch, vắt ráo nước. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn; hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Gạo nếp vo sạch 2 – 3 lần cho nước trong, ngâm với một ít muối trong khoảng 8 tiếng rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Chiên lạp xưởng
Lạp xưởng cho vào nồi luộc khoảng 10 phút với lượng nước xâm xấp, vớt ra để ráo. Sau đó áp chảo với một ít dầu ăn đến khi lạp xưởng hơi xém và tiết mỡ thì tắt bếp.
Để nguội rồi cắt lạp xưởng thành hạt lựu hoặc lát mỏng tùy ý.
Bước 3: Xào tôm khô và cải thảo muối
Dùng lại chảo vừa chiên lạp xưởng, thêm dầu ăn rồi phi thơm hành tím và tỏi. Cho cải thảo muối vào xào đến khi săn lại.
Tiếp theo cho tôm khô vào, nêm đường, nước tương và dầu hào, đảo đều tay để các nguyên liệu thấm gia vị.
Bước 4: Hấp xôi
Nếp sau khi ngâm vo lại lần nữa, trộn với khoảng 1/2 thìa cà phê muối.
Hấp xôi làm 2 lần để xôi dẻo lâu. Lần đầu, đun sôi nước trong xửng, cho nếp vào dàn đều, phủ khăn mỏng lên mặt và hấp khoảng 35 phút. Sau đó xới xôi ra, dàn mỏng cho nguội.
Ở lần hấp thứ hai, rưới nước cốt dừa vào xôi, trộn đều rồi hấp thêm 10 phút. Khi hạt xôi căng bóng, cho toàn bộ các topping gồm tôm khô, cải thảo muối, xúc xích, lạp xưởng, chả lụa và hạt điều vào trộn đều, hấp thêm khoảng 7 – 8 phút cho xôi thấm vị.
Bước 5: Hoàn thành
Xôi mặn thập cẩm sau khi hoàn thiện có hạt nếp dẻo thơm, topping mặn đậm đà, để lâu vẫn không bị cứng. Có thể rắc thêm mỡ hành hoặc hành phi để tăng hương vị.
Một số lưu ý giúp xôi mặn ngon hơn
- Nên chọn các loại nếp ngon như nếp cái hoa vàng, nếp Điện Biên, nếp Tú Lệ để xôi thơm và dẻo.
- Hấp xôi 2 lần với nhiệt ổn định giúp xôi mềm lâu, không bị khô.
- Có thể linh hoạt thay đổi topping tùy khẩu vị.
- Nên dùng lạp xưởng khô để hương vị hài hòa, không bị chua.
Với cách nấu trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện món xôi mặn thập cẩm thơm ngon tại nhà hoặc dùng làm món ăn sáng rất tiện lợi và được nhiều người yêu thích.
