Cách nấu lẩu cá kèo lá giang không quá cầu kỳ, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và nêm nếm nước dùng hài hòa là bạn đã có thể hoàn thành một nồi lẩu chua cay hấp dẫn, đậm chất miền sông nước cho cả gia đình.
Trong kho tàng ẩm thực Nam Bộ, lẩu cá kèo lá giang là món ăn dân dã nhưng luôn để lại ấn tượng sâu đậm. Vị chua thanh tự nhiên của lá giang hòa cùng vị ngọt béo của cá kèo tạo nên hương vị rất riêng, khiến ai đã thử một lần đều khó quên.
Để nồi lẩu đạt độ ngon trọn vẹn, yếu tố quan trọng nhất chính là lựa chọn cá kèo tươi, chắc thịt và còn sống.
Cách chọn cá kèo ngon
- Cá kèo đạt chuẩn là cá còn khỏe, bơi linh hoạt, thân tròn đều từ đầu đến đuôi, phần bụng trắng và căng.
- Lẩu cá kèo ngon nhất khi cá được thả trực tiếp vào nồi lúc còn sống để giữ trọn vị ngọt tự nhiên.
Lẩu cá kèo lá giang chua cay mang hương vị rất riêng của miền Tây
Cách nấu lẩu cá kèo lá giang kiểu miền Tây
1. Nguyên liệu chuẩn bị (khẩu phần 6 người)
– Cá kèo: 1kg
– Xương heo hoặc xương gà: 500g
– Lá giang: 1 bó lớn
– Bún tươi: 2kg
– Rau ăn kèm: rau muống, hoa chuối, giá đỗ, rau nhút
– Hành tím, tỏi
– Gia vị: nước mắm, bột nêm, đường, muối, sa tế
– Hành lá
– Ớt tươi: 3 quả
– Cà chua: 2 quả
– Dứa (thơm): 1/2 quả
Cá kèo là nguyên liệu quyết định hương vị món lẩu
2. Các bước thực hiện lẩu cá kèo lá giang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá kèo để nguyên con, làm sạch nhớt bằng muối và nước cốt chanh, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.
Mẹo nhỏ: Nếu ngại cá quẫy khi chế biến, bạn có thể cho cá vào ngăn đá khoảng 15–30 phút.
Cá kèo tươi giúp nước lẩu ngọt và trong hơn
– Hành tím, tỏi băm nhỏ.
– Rau muống nhặt gọn, rửa sạch, chẻ sợi.
– Hoa chuối thái mỏng, ngâm nước muối loãng để không bị thâm, sau đó rửa lại và để ráo.
– Giá đỗ và rau nhút nhặt sạch, để ráo nước.
– Cà chua bổ múi cau.
– Dứa gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
– Lá giang rửa sạch, vò nhẹ cho dập. Nên chọn lá non để vị chua dịu, tránh lá già gây đắng.
Lá giang tạo nên vị chua thanh đặc trưng cho món lẩu
– Xương heo hoặc xương gà chần sơ qua nước sôi, sau đó ninh khoảng 1–2 giờ để lấy nước dùng, chuẩn bị khoảng 3 lít nước.
– Hành lá rửa sạch, cắt khúc ngắn.
– Ớt rửa sạch, thái lát.
Bước 2: Nấu nước lẩu
Phi thơm hành tím và một nửa lượng tỏi băm, cho nước xương vào đun sôi. Khi nước sôi, nêm nếm với nước mắm, muối, bột nêm và đường sao cho vị hài hòa.
Bước 3: Pha nước chấm
Trộn nước mắm cùng tỏi băm, ớt băm và nước cốt chanh để tạo chén nước chấm chua cay ăn kèm cá kèo.
Bước 4: Hoàn thiện món lẩu
Đặt nồi nước lẩu lên bếp, cho thêm sa tế, ớt và hành lá. Sắp xếp cá kèo, rau sống, cà chua, dứa và bún tươi ra xung quanh nồi. Khi ăn, thả cá kèo vào nồi cho chín rồi nhúng rau và thưởng thức cùng bún.
Lẩu cá kèo lá giang hấp dẫn với màu sắc và hương vị đặc trưng
Thành phẩm lẩu cá kèo lá giang
Nồi lẩu hoàn chỉnh có nước dùng chua thanh từ lá giang, cay nhẹ của ớt, cá kèo mềm ngọt tự nhiên. Chấm cá cùng nước mắm tỏi ớt và thưởng thức trong tiết trời mát mẻ sẽ mang lại cảm giác ấm cúng, ngon miệng.
Một số lưu ý khi nấu lẩu cá kèo
- Nên thả cá kèo vào nồi khi cá còn sống để giữ vị ngọt.
- Khử mùi tanh cá kỹ bằng muối và nước cốt chanh trước khi nấu.
- Ưu tiên lá giang non để vị chua thanh, tránh lá già gây đắng.
- Vò nhẹ lá giang để vị chua hòa quyện đều vào nước lẩu.
Các món ăn kèm giúp lẩu cá kèo thêm phong phú và tròn vị
Bên cạnh lẩu cá kèo lá giang, ẩm thực miền Tây còn hấp dẫn bởi nhiều món lẩu dân dã khác, mỗi món đều mang nét văn hóa đặc trưng của vùng sông nước, mộc mạc mà khó quên.
