Lẩu mắm U Minh (N) - Lẩu mắm ngon Hà Nội

Giới thiệu món lẩu mắm

Nhờ miền đồng bằng sông nước rù phú, nhiều sản vật mà ẩm thực miền Tây đã làm say lòng biết bao nhiêu du khách, thậm chí cả những người chưa từng đến miền sông nước cũng biết đến tiếng tăm và tìm đến thưởng thức.
Các món ăn miền Tây phong phú về chủng loại và hấp dẫn về hương vị sau khi du nhập ra miền Trung, miền Bắc, hương vị đã thay đổi nhiều, lại có rất nhiều biến tấu để phù hợp với người dân các vùng miền khác nhau. Tuy nhiên, cái đậm đà, sâu sắc trong từng món ăn thì khó mà lẫn vào đâu được. Người miền Tây thích ăn những món có vị rõ ràng, vị nào ra vị đó. Nếu đã mặn thì phải mặn tê lưỡi, ăn cay thì phải chọn loại ớt cay xé họng đặc trưng và ngọt thì sẽ ngọt khé như chè mới đã.
Lẩu mắm là món ăn được nhiều người yêu thích bởi chúng được tổng hợp từ nhiều nguyên liệu khác nhau như: tôm, cá, mực, thịt bò, thịt heo, rau các loại… Đặc biệt hơn lẩu mắm là sự giao thoa văn hóa ẩm thực giữa người Khmer, người miền Trung và miền Nam từ đó tạo nên hương vị riêng rất đặc biệt cho món ăn.
 

Cách chế biến lẩu mắm ngon
Nguyên liệu nấu lẩu mắm:
Mắm cá sặc: 150g
Mắm cá linh: 150g
Thịt ba rọi: 300g
Thịt heo quay: 300g
Thịt heo xay: 100g
Thịt bò: 200g
Cá hú: 1 con
Mực: 300g
Tôm: 300g
Cá thác lác: 100g
Cà tím: 200g
Ớt sừng: 10 trái
Ớt băm: 3g
Sả: 3 cây
Nước dừa tươi: 500ml
Thơm(dứa): 200g
Bún tươi: 1kg
Sả băm: 30g
Hành tím băm: 10g
Hành lá: 10g
Rau ăn lẩu: rau muống, bắp chuối bào,  rau nhút, bông so đũa, cọng bông súng, rau đắng, bạc hà, bông bí, bông điên điển, kèo nèo…
Gia vị: hạt nêm, đường phèn, tiêu, nước mắm, dầu ăn,

Các bước thực hiện
Lẩu mắm miền Tây ngon là món ăn có cách chế biến khá cầu kỳ với nhiều nguyên liệu trù phú, đầy ắp và thơm ngon. Vì để món lẩu có hương thơm được hấp dẫn, bạn cần biết cách xử lý mắm cũng như nêm nếm gia vị cho phù hợp.
Các loại rau ăn kèm ăn đến đâu trụng đến đó để cảm nhận được độ tươi mới và giòn ngon.
Dứa (thơm) mua về bạn nên gọt bỏ mắt để khi ăn sẽ không bị rát lưỡi.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba rọi tiến hành rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng.
Cá hú làm sạch, cắt khúc vừa ăn.
Mực bóc bỏ da, loại bỏ túi mực, làm sạch rồi cắt khoanh tròn vừa ăn, dùng kéo cắt thành hình bông hoa hoặc khứa vảy rồng cho đẹp mắt.
Tôm cắt râu, rửa sạch.
Cà tím tiến hành bỏ cuống, cắt lát khoảng 1cm. Ngâm cà trong nước muối loãng trong ít nhất 3 phút để cà không bị thâm. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước sạch.
Thơm (dứa) rửa sạch, cắt lát mỏng.
Ngâm các loại rau ăn lẩu với nước muối đã pha loãng, rửa sạch, để ráo nước.

Bước 2: Nấu nước lèo mắm cá
Bắc nồi lên bếp, cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào nồi, thêm 500ml nước lọc và 500ml nước dừa tươi vào rồi đun sôi. Hớt bỏ hết phần bọt để nước lèo lẩu mắm được trong. Nấu khoảng 5 phút cho mắm rã hết chỉ còn xương thì tắt bếp, đem lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần xương cá. 

Bước 3: Làm chả cá thác lác nhồi ớt
Tiếp tục Cá thác lác cho vào tô, dùng chày quết cá cho dai. Kế đến đến thêm thịt heo xay vào, tiếp tục giã cho đến khi thấy hỗn hợp không còn dính vào chày nữa thì dừng lại. Sau đó nêm gia vị gồm 10g hành lá cắt nhỏ, 3g ớt băm, 10g hành tím băm, 20g đường, 10ml nước mắm, 3g tiêu xay, 10g hạt nêm, 10ml dầu ăn, dùng chày quết đều hỗn hợp là sẽ được phần nhân.

Ớt sừng để nguyên cả cuống, xẻ dọc trái ớt, móc bỏ hạt rồi nhồi nhân cá thịt vào. Đem chả ớt đi hấp chín trong vòng 5 phút, sau đó chiên chả cho thơm vàng.

Bước 4: Luộc hải sản
Đun sôi 1 lít nước lọc, cho cá, tôm, mực vào luộc chín sau đó vớt ra thả vào chậu nước lạnh để hải sản có màu sắc đẹp và độ giòn. Giữ lại nước luộc để nấu lẩu.

Bước 5: Nấu lẩu mắm
Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu thật nóng thêm tỏi băm, sả băm, hành tím băm và ớt băm vào. Đảo đều cho các nguyên liệu vàng thơm rồi cho thịt ba rọi vào xào cho chín tới.

Khi thịt đã săn lại, chế nước luộc hải sản và nước luộc mắm vào nồi, tiếp tục thêm vào 3 cây sả cắt khúc đập dập, đậy nắp lại, đun tới khi sôi.

Khi nồi nước lèo lẩu mắm sôi, cho phần thơm (dứa) đã cắt lát vào, dứa sẽ giúp trung hòa vị mặn của mắm và nước lẩu có mùi thơm ngon hơn. Nêm gia vị gồm hạt nêm, đường và nước mắm sao cho vừa khẩu vị. Cuối cùng cho cà tím vào nấu đến khi nước lèo sôi lại, cà tím chín thì ta tắt bếp.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Cho hỗn hợp nước lẩu ra nồi nấu lẩu, đặt lên bếp. Dọn chả cá thác lác nhồi ớt và thịt heo quay đã được chuẩn bị trước đó. Xếp các loại rau vào đĩa, xếp tôm, mực, thịt bò, và cá lên một đĩa khác, rắc ớt, hành lá rắc lên trên.

Khi ăn, tiến hành lần lượt nhúng các loại thịt, cá, hải sản và rau sống vào nước lẩu, dùng nóng với bún tươi. Nhớ dọn kèm chén nước mắm me chua ngọt, hoặc chén mắm ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn này. 
Nếu bạn đã từng có dịp thưởng thức các món ăn đặc sản của vùng đất Phương Nam như lẩu cá kèo lá giang, rau thập cẩm kho quẹt, hay bánh tráng phơi sương cuốn thịt ba chỉ quay… Chắc hẳn bạn không thể quên được hương vị dân dã hòa quyện cùng sự đậm đà của nước lẩu và những món rau ăn cùng. Đó là những hương vị mà nhà hàng Phương Nam có thể mang tới cho thực khách.

Với nhiều năm hoạt động gắn bó và nỗ lực nhà hàng Phương Nam đã sở hữu menu gần 50 món mang bản sắc của người dân Nam Bộ. Tiêu biểu trong số 50 món ăn đó không thể không nhắc tới lẩu mắm, lẩu cá kèo tươi sống, bánh xèo miền Nam, cơm cháy kho quẹt… Để tạo ra những món ăn đặc sắc này nhà hàng Phương Nam cần có sự chuẩn bị tỉ mỉ từ nguyên liệu đến những cách chế biến vô cùng công phu từ đội ngũ đầu bếp tay nghề cao.

Khi đến với nhà hàng Phương Nam thực khách không chỉ được thưởng thức món ăn ngon, mà còn được đắm chìm trong không gian đậm chất Nam Bộ. Ngay từ những bộ bàn ghế, sàn gỗ, tranh treo tường, đèn cũng đều mang phong cách dân dã của người Nam Bộ. Tạo cảm giác gần gũi và thân thiện cho khách hàng mỗi khi bước chân vào quán.

Ngoài ra sự tiếp đãi chu đáo của đội ngũ nhân viên tại đây chắc chắn sẽ làm khách hàng ấn tượng ngay từ lần đầu tiên. Như cách đón khách của người dân Nam Bộ, nhân viên tại đây tiếp đón khách bằng sự thân thiện, mến khách khiến ai ai cũng cảm thấy dễ chịu. Nhà hàng Phương Nam là quán lẩu mắm Hà Nội rất ngon và rộng rãi phù hợp cho bạn có những buổi hẹn vui vẻ bên gia đình, bạn bè và đồng nghiệp.
Nồi lẩu mắm Nhà hàng Phương Nam sẽ gồm khoảng hơn 30 loại rau, trong đó không thể thiếu nhiều loại rau đặc trưng sông nước miền Tây Nam Bộ. Điều đặc biệt của quán chính là bà chủ quán là người gốc miền Tây, đã ra Hà Nội sống khoảng 20 năm. Chính vì vậy lẩu mắm ở đây được sáng tạo, chế biến hài hòa nên rất phù hợp với khẩu vị thực khách tại thủ đô Hà Nội. Ngoài ra quán còn có những món ăn dân dã của người miền Tây Nam Bộ như: cơm cháy kho quẹt, nộm cổ hũ dừa tôm thịt, cá kèo nướng muối ớt, cật nướng muối ớt, chè bưởi, thạch dừa… cũng được thực khách vô cùng ưa thích.
Đến với nhà hàng Phương Nam, thực khách không chỉ được thỏa mãn với các giác quan với những món ăn Tây Nam Bộ tự chọn mà còn được phục vụ kiểu chuẩn chất người Miền Nam vô cùng gần gũi, thân thiện. Từ bộ bàn ghế, sàn gỗ, cho đến khung đèn, đèn tranh treo trên tường nơi đây đều mang đến sự thoải mái, gần gũi. Nhân viên quán cũng nhiệt tình và chu đáo cùng đội ngũ đầu bếp tay nghề cao sẽ mang lại trải nghiệm vô cùng tuyệt vời cho khách hàng.

Địa chỉ quán lẩu mắm ngon Hà Nội

Nhà hàng Phương Nam
Số 2, ngõ 69, Chùa Láng, Láng Thượng, Đống Đa, Hà Nội- 02438352591
13 Mai Hắc Đế, Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội- 02422176699
35 Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội- 02422451818
Hotline: 18002028
Website: http://nhahangphuongnam.vn/pages/gioi-thieu
Facebook: facebook.com/NhaHangPhuongNamMonNgonMienN