Giới thiệu món lẩu mắm
Nhờ vùng đồng bằng sông nước trù phú cùng nguồn sản vật phong phú, ẩm thực miền Tây Nam Bộ từ lâu đã chinh phục thực khách khắp mọi miền. Không chỉ những ai từng đặt chân đến miền sông nước, mà ngay cả những người chưa từng ghé qua cũng đã nghe danh và tìm đến để thưởng thức các món ăn đặc trưng nơi đây.
Khi lan tỏa ra miền Trung và miền Bắc, các món ăn miền Tây có nhiều điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị từng vùng. Tuy vậy, nét đậm đà, rõ ràng trong hương vị vẫn luôn được giữ lại. Người miền Tây chuộng cách nêm nếm rạch ròi: mặn thì mặn đậm, cay phải cay nồng, ngọt là ngọt hậu rõ nét. Chính điều đó tạo nên bản sắc khó trộn lẫn cho ẩm thực vùng sông nước.
Lẩu mắm là một trong những món ăn tiêu biểu, được yêu thích bởi sự kết hợp phong phú từ nhiều nguyên liệu như cá, tôm, mực, thịt heo, thịt bò cùng hàng chục loại rau dân dã. Điểm đặc biệt của lẩu mắm còn nằm ở sự giao thoa văn hóa ẩm thực giữa người Khmer, miền Trung và miền Nam, tạo nên hương vị rất riêng và khó quên.
Cách chế biến lẩu mắm
Nguyên liệu nấu lẩu mắm
Mắm cá sặc: 150g
Mắm cá linh: 150g
Thịt ba rọi: 300g
Thịt heo quay: 300g
Thịt heo xay: 100g
Thịt bò: 200g
Cá hú: 1 con
Mực: 300g
Tôm: 300g
Cá thác lác: 100g
Cà tím: 200g
Ớt sừng: 10 trái
Ớt băm: 3g
Sả: 3 cây
Nước dừa tươi: 500ml
Thơm (dứa): 200g
Bún tươi: 1kg
Sả băm: 30g
Hành tím băm: 10g
Hành lá: 10g
Rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối bào, rau nhút, bông so đũa, cọng bông súng, rau đắng, bạc hà, bông bí, bông điên điển, kèo nèo…
Gia vị: hạt nêm, đường phèn, tiêu, nước mắm, dầu ăn
Các bước thực hiện
Lẩu mắm miền Tây có cách nấu khá công phu do sử dụng nhiều nguyên liệu. Để nồi lẩu đạt hương vị tròn đầy, việc xử lý mắm và cân chỉnh gia vị là yếu tố then chốt. Rau ăn kèm nên trụng tới đâu dùng tới đó để giữ được độ tươi và giòn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Thịt bò thái lát mỏng. Cá hú làm sạch, cắt khúc. Mực bỏ túi mực, làm sạch và cắt khoanh. Tôm cắt râu, rửa sạch. Cà tím cắt lát, ngâm nước muối loãng để không bị thâm rồi rửa lại. Thơm gọt vỏ, cắt lát mỏng. Các loại rau rửa sạch với nước muối loãng và để ráo.
Bước 2: Nấu nước mắm cá
Cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào nồi cùng nước lọc và nước dừa, đun sôi, hớt bọt cho nước trong. Khi mắm rã hết, lọc qua rây để loại bỏ xương, giữ lại phần nước mắm.
Bước 3: Làm chả cá thác lác nhồi ớt
Quết cá thác lác cho dai, trộn cùng thịt heo xay và các loại gia vị đã chuẩn bị. Nhồi hỗn hợp vào ớt sừng đã bỏ hạt, đem hấp chín rồi chiên sơ cho vàng thơm.
Bước 4: Luộc hải sản
Luộc cá, tôm, mực trong nước sôi, sau đó vớt ra cho vào nước lạnh để giữ màu và độ giòn. Phần nước luộc giữ lại để dùng nấu lẩu.
Bước 5: Nấu lẩu mắm
Phi thơm sả, tỏi, hành tím và ớt băm với dầu ăn, cho thịt ba rọi vào xào săn. Tiếp đến cho nước luộc hải sản và nước mắm đã lọc vào nồi, thêm sả đập dập, đun sôi. Khi nước sôi, cho thơm vào để cân bằng vị mặn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho cà tím vào, nấu đến khi chín thì tắt bếp.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Dọn nồi nước lẩu ra bếp mini, bày riêng các loại thịt, hải sản, chả cá và rau. Khi ăn, lần lượt nhúng nguyên liệu vào nồi lẩu đang sôi, dùng nóng với bún tươi và nước chấm phù hợp để tăng hương vị.
Lẩu mắm mang đến trải nghiệm ẩm thực đậm chất miền Tây với sự hòa quyện giữa nước mắm nấu, nguyên liệu phong phú và các loại rau dân dã đặc trưng vùng sông nước.
Địa chỉ quán lẩu mắm tại Hà Nội
Số 2 ngõ 69 Chùa Láng, Đống Đa
13 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng
35 Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy
Golden Palm – 21 Lê Văn Lương, Thanh Xuân
T167 TTTM Aeon Mall Hà Đông
43 Yên Lãng, Đống Đa
