1. Giới thiệu món lẩu vịt nấu chao
Thịt vịt là nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt, được nhiều người yêu thích nhờ thớ thịt săn chắc, vị ngọt tự nhiên và độ béo vừa phải. Tại Hà Nội, các món chế biến từ vịt xuất hiện khá phổ biến, từ vịt quay, vịt nướng cho đến các món lẩu hấp dẫn.
Lẩu vịt nấu chao là món ăn mang đậm dấu ấn miền Tây Nam Bộ. Nguyên liệu thường được lựa chọn là vịt xiêm hoặc vịt cỏ, ít mỡ, thịt dày và thơm. Trước khi nấu, thịt vịt được ướp cùng chao trắng và chao đỏ, xào sơ với hành tím, tỏi rồi ninh kỹ để thịt mềm và thấm vị. Khi đưa vào nồi lẩu, thịt đã đạt độ ngọt tự nhiên, không bị dai.
Nước lẩu được nấu từ nước dừa tươi kết hợp nước hầm xương, hòa cùng vị cay nhẹ, béo bùi của chao tạo nên hương vị đậm đà nhưng không ngấy. Các nguyên liệu ăn kèm như khoai môn, rau muống, bún tươi và nước chấm pha từ tỏi, ớt, gừng giúp món ăn thêm tròn vị.
Khoai môn được chiên sơ trước khi cho vào nồi nên giữ được độ bùi, không bị vỡ nát khi nấu lâu. Rau muống tươi được nhúng tới đâu ăn tới đó để giữ độ giòn và màu xanh bắt mắt.
2. Giá trị dinh dưỡng của thịt vịt
Thịt vịt là nguồn cung cấp năng lượng dồi dào cùng nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Theo Bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam, trong 100g thịt vịt có thể cung cấp khoảng 267 Kcal.
Bên cạnh đó, thịt vịt còn chứa khoảng 17,8g protein và 21,8g lipid trên mỗi 100g, đồng thời giàu vitamin và khoáng chất như kali, photpho, selen, canxi cùng các vitamin A, B, C, E. Đây là loại thực phẩm phù hợp để bổ sung năng lượng và hỗ trợ phục hồi thể lực.
3. Cách làm lẩu vịt nấu chao chuẩn vị miền Tây
Sự kết hợp giữa thịt vịt, chao, khoai môn và các loại rau xanh đã tạo nên món lẩu vịt nấu chao với hương vị rất đặc trưng. Thịt vịt mềm, không hôi; khoai môn dẻo bùi; nước lẩu béo nhẹ, đậm đà, dễ ăn.
Để món ăn đạt chất lượng, khâu sơ chế thịt vịt đóng vai trò quan trọng. Nếu xử lý không kỹ, thịt dễ bị dai và còn mùi, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị món ăn.
Nguyên liệu chuẩn bị
600g thịt vịt
300g khoai môn
100g chao
400ml nước dừa
Hành tím, tỏi, ớt, chanh
Gia vị: nước mắm, đường, dầu ăn, bột ngọt, muối
400g bún tươi
Rau ăn kèm: cải xanh, rau muống
Sơ chế nguyên liệu
Thịt vịt sau khi mua về rửa sạch, xát muối và chà thêm chanh để khử mùi, sau đó rửa lại với nước và chặt miếng vừa ăn. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc. Hành tím, tỏi, ớt băm nhuyễn. Rau xanh rửa sạch, cắt khúc vừa dùng.
Ướp thịt vịt với hành, tỏi, ớt, chao, nước mắm, đường, muối và một ít nước chao trong khoảng 30 phút để gia vị thấm đều.
Chiên khoai môn
Đun nóng dầu ăn, cho khoai môn vào chiên đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra để ráo. Bước này giúp khoai thơm và không bị nát khi nấu lẩu.
Nấu lẩu vịt chao
Phi thơm hành tỏi với dầu ăn, cho thịt vịt đã ướp vào xào đến khi săn lại. Đổ nước dừa vào nồi, đậy nắp và nấu khoảng 15 phút. Tiếp theo cho khoai môn cùng nước lọc vào, nấu sôi và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Khi thịt và khoai chín mềm thì tắt bếp.
Để món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn, có thể cho thêm một ít dầu điều trong lúc nấu.
Thành phẩm
Khi ăn, cho rau muống và cải xanh vào nồi lẩu, nhúng vừa chín tới rồi dùng kèm bún tươi. Nước lẩu béo nhẹ, thơm mùi chao hòa cùng thịt vịt mềm ngọt và khoai môn bùi tạo nên món ăn rất cuốn hút.
4. Địa chỉ thưởng thức lẩu vịt nấu chao tại Hà Nội
CS1: Số 2, ngõ 69 Chùa Láng, Láng Thượng, Đống Đa, Hà Nội
CS2: 13 Mai Hắc Đế, Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội
CS3: 35 Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy, Hà Nội
CS4: Số 21 tòa nhà Golden Palm, Lê Văn Lương, Thanh Xuân, Hà Nội
CS5: T167 TTTM Aeon Mall Hà Đông
CS6: Số 43 Yên Lãng, Đống Đa, Hà Nội
