Xôi gấc đậu xanh là món xôi truyền thống thường xuất hiện trong các dịp cưới hỏi, lễ giỗ, thôi nôi hay ngày Tết. Sắc đỏ cam bắt mắt của gấc tượng trưng cho may mắn, kết hợp cùng đậu xanh bùi bùi và nước cốt dừa béo nhẹ tạo nên hương vị hài hòa, dễ ăn. Dưới đây là cách nấu xôi gấc đậu xanh đơn giản nhưng vẫn đảm bảo xôi dẻo mềm, lên màu đẹp và thơm ngon.
Nguyên liệu nấu xôi gấc đậu xanh
Trước khi bắt đầu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- Gạo nếp: 500g
- Gấc chín: 200g
- Đậu xanh cà vỏ: 150g
- Nước cốt dừa: 100ml
- Đường: 100g
- Rượu trắng: 1 thìa cà phê
- Muối: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 3 thìa cà phê
Các bước nấu xôi gấc đậu xanh nước cốt dừa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Gạo nếp đem ngâm trong nước khoảng 6 – 8 tiếng hoặc qua đêm để hạt nếp nở đều. Sau đó vo lại 2 – 3 lần nước sạch, để ráo rồi trộn với một ít muối.
Đậu xanh ngâm nước từ 3 – 4 tiếng cho mềm, rửa sạch và để ráo.
Gấc bổ đôi, lấy phần ruột, bỏ hạt rồi trộn đều với rượu trắng, dầu ăn và một ít muối để gấc lên màu đẹp và không bị tanh.
Bước 2: Hấp xôi gấc
Trộn đều phần gấc đã sơ chế với gạo nếp, để nghỉ khoảng 5 – 10 phút cho gạo thấm màu.
Đun sôi nước trong nồi hấp (lượng nước khoảng 1/3 nồi), đặt xửng lên trên rồi cho gạo vào. Dùng đũa tạo vài lỗ nhỏ trên bề mặt xôi để hơi nước lan tỏa đều.
Hấp xôi trong khoảng 30 phút ở lửa lớn. Trong quá trình hấp, nên mở nắp và xới xôi 1 – 2 lần để xôi chín đều.
Khi xôi gần chín, rưới từ từ nước cốt dừa và dầu ăn vào, trộn đều rồi tiếp tục hấp thêm 10 phút.
Sau đó cho khoảng 70g đường vào xôi, xới nhẹ tay và hấp thêm 10 phút nữa để đường tan hoàn toàn.
Bước 3: Hấp và sên đậu xanh
Cho đậu xanh vào nồi, thêm một ít muối và nước vừa ngập. Khi nước sôi, chắt bớt nước, chỉ để lại khoảng 70ml rồi tiếp tục đun lửa nhỏ khoảng 20 phút đến khi đậu chín mềm.
Cho 30g đường vào, dùng thìa tán và sên đều tay đến khi đậu xanh mịn, dẻo và hơi quánh thì tắt bếp, để nguội.
Bước 4: Ép xôi vào khuôn
Chuẩn bị khuôn sạch và khô. Lần lượt cho vào khuôn một lớp xôi gấc, một lớp đậu xanh, tiếp tục xôi rồi đến đậu xanh ở lớp trên cùng.
Dùng nắp hoặc vật phẳng ép chặt xôi, sau đó lấy xôi ra khỏi khuôn. Có thể rắc thêm dừa nạo lên mặt để tăng hương vị.
Thành phẩm
Xôi gấc đậu xanh sau khi hoàn thành có màu đỏ cam bắt mắt, hạt nếp căng bóng, dẻo mềm. Phần đậu xanh bùi mịn kết hợp cùng vị béo nhẹ của nước cốt dừa tạo nên món xôi thơm ngon, phù hợp cho nhiều dịp đặc biệt.
Một số mẹo giúp xôi gấc đậu xanh ngon hơn
- Nên ngâm gạo nếp và đậu xanh đủ thời gian để xôi dẻo mềm, không bị sượng.
- Ưu tiên chọn gạo nếp ngon như nếp nương hoặc nếp cái hoa vàng, hạt đều và không bị mốc.
- Gấc nên chọn quả tròn, vỏ cam đỏ, gai nở đều, cầm chắc tay.
- Đậu xanh cần được đãi sạch vỏ để khi sên không bị lợn cợn.
Với cách nấu trên, bạn có thể dễ dàng thực hiện món xôi gấc đậu xanh dẻo thơm, đẹp mắt ngay tại nhà để dùng trong những dịp quan trọng hoặc đơn giản là đổi vị cho bữa sáng gia đình.
