Lẩu cá tầm lá giang

Nhắc đến những món ngón với cá tầm chẳng thể không nói món lẩu cá tầm lá giang, nồi lẩu dễ nhìn, thơm nức với nước sử dụng chua chua, cay cay, được nêm nếm đậm đà. Cá tầm được xếp vào hàng những loại cá có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Các đầu bếp Phương Nam đã chế biến thịt cá tầm mềm tươi, to ngọt, hấp dẫn, ăn kèm với bún tươi, bảo đảm sẽ gây nghiện đó nhé. 

Lẩu cá tầm chua cay là lựa chọn lý tưởng cho ngày chiều thu đông se se lạnh tại Hà Nội. Bài viết dưới đây sẽ mách bạn cách nấu lẩu cá tầm thơm ngon cũng như gợi ý quán lẩu cá tầm ngon Hà Nội chuẩn vị nên ghé qua nhé!
 

Quán lẩu cá tầm ngon Hà Nội

Trước khi khám phá 4 quán lẩu cá tầm ngon Hà Nội, tôi sẽ gợi ý cho bạn cách nấu lẩu cá tầm đơn giản tại nhà nha!

1. Các cách nấu lẩu cá tầm thơm ngon 

1.1. Lẩu cá tầm chua cay chuẩn Sapa

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
Dứa: 1 quả
Cà chua: 4 quả
Nấm kim châm: 1-2 gói
Rau ăn kèm (rau muống, rau nhút, mồng tơi,…): 1 ít
Hành lá: 2 nhánh nhỏ
Rau ngổ: 1 ít
Riềng: 1/2 nhánh
Sả củ: 2 nhánh
Ớt sừng: 1 quả
Hành thơm: 1 củ
Tỏi: 2 tép
Bún tươi: 500g 
Gia vị lẩu Thái: 1 gói 
Tương cà: 2 muỗng canh
Nước tắc: 5 muỗng canh
Giấm gạo: 1 ít
Nước mắm: ½ muỗng canh
Dầu ăn: 2 muỗng canh
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, các gia vị khác…
Dụng cụ: Dao, nồi, rổ, máy xay sinh tố,...

Bước 2: Tiến hành Sơ chế nguyên liệu

Làm sạch cá tầm, lọc bỏ ruột, mang, vảy cá.
Dùng muối, giấm chà xát khắp thân cá trong khoảng 2 phút để da cá sạch nhớt. Rửa lại với nước sạch, để cá ra rổ cho ráo nước.
Thái cá thành các khoanh nhỏ vừa ăn
Cà chua đem rửa sạch, thái múi cau. Rau ngổ, hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rồi thái lát mỏng. Ớt thái đôi, 1 nửa thái lát nhỏ, 1 nửa để nguyên. Riềng cũng rửa sạch, cạo vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, băm nhỏ.
Quả dứa bổ dọc thành nhiều lát nhỏ, bỏ cùi, thái thành hạt lựu
Cho cà chua, 1 nửa quả ớt sừng, riềng, thơm, sả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.

Bước 3: Nấu nước dùng lẩu

Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa phải, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào rồi đun nóng. Cho hành tím, tỏi, sả, riềng vào phi vàng và dậy mùi
Thêm cà chua, dứa cùng 2 lít nước vào nồi, tiên hành đun sôi. Cho cá tầm vào, đun tiếp và để nước sôi trở lại.
Nêm vào nồi 1 gói gia vị lẩu Thái, thêm 2 muỗng canh tương cà, 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước chanh, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng canh muối và khuấy đều.
Khi nồi nước lẩu sôi đều nêm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm rau ngổ, hành lá cùng ớt thái lát vào.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Dọn món lẩu ra bàn, dùng kèm cùng bún tươi, nấm kim châm, rau nhút, rau muống,… 

Nồi lẩu cá tầm nóng hổi, dậy mùi thơm phức cùng với vị chua chua thanh mát thật quyến rũ. Thịt cá tầm giòn ngọt, béo béo, dai dai chấm thêm với chén nước mắm tỏi ớt thì không còn gì tuyệt hơn 

Tham khảo: Quán lẩu vịt nấu chao ngon Hà Nội

1.2. Lẩu cá tầm măng chua cay

Bước 1: Chuẩn bị các nguyên liệu

Cá tầm: 1 con (khoảng 1kg)
Măng chua: 500g
Me chua: 20g
Cà chua: 4 quả
Ớt: 2 trái
Hành lá: 3 nhánh nhỏ
Rau thơm (Ngò gai, rau ngổ, ngò rí): 1 ít
Bún tươi: 0.5kg - 1kg
Giấm ăn: 100ml
Nước mắm: 2 muỗng canh
Gia vị: Đường, muối, hạt nêm…

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu

Cá tầm làm sạch, loại bỏ đi vây mang, đánh sạch vảy cá. Dùng dao cắt phần bụng, bỏ đi nội tạng cá.
Lọc bỏ phần gân máu, ngâm cá cùng với một ít giấm và muối khoảng 5 – 10 phút rồi đem rửa lại với nước.
Chần cá qua nước sôi khoảng chừng 5 phút cho thớ thịt săn lại. Thái cá thành từng khoanh tròn có độ dày vừa phải dễ ăn.
Đun sôi 500ml nước, thêm vào đó 1 muỗng cafe muối, cho măng vào chần khoảng 3 phút, vớt măng ra cho vào tô nước lạnh khoảng 10 phút giúp măng giữ được độ giòn. Vớt măng ra rửa sạch, để ráo nước.
Cà chua cũng rửa sạch, thái múi cau. Ngò gai, rau ngổ, ngò rí cùng nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
Hành lá bỏ phần úa đem rửa sạch, thái khúc đầu hành để riêng, lá hành đem thái nhỏ.

Bước 3: Nấu nước dùng lẩu

Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa phải, thêm 2 lít nước, bỏ 20g me chua, 2 trái ớt, măng chua, cà chua, đầu hành vào nồi và đun sôi.
Tiếp đó Thả cá tầm vào nấu thêm 10 phút cho cá chín. Nêm cùng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, thử lại sao cho vừa ăn.
Đun thêm 5 phút, bỏ ngò gai và rau ngổ, ngò rí, hành lá vào và tắt bếp.

Bước 4: Hoàn tất và thưởng thức

Để món lẩu thêm ngon miệng bạn nên dọn kèm rau thơm, bún tươi và 1 chén mắm ớt chấm kèm với thịt cá tầm để thưởng thức.
Mùi vị thanh dịu của măng chua quyện với nước dùng lẩu đậm đà cùng với vị ngọt béo từ thịt cá tầm tạo nên hương vị lôi cuốn, khó lòng khước từ

2. Lưu ý khi tự làm món lẩu cá tầm

2.1. Lựa chọn các nguyên liệu

Cách chọn cá tầm tươi ngon
Nên Chọn những con cá tầm mắt sáng trong, vảy chúng dính chặt vào thân.
Thân cá bóng bẩy, tươi sáng, mang cá ửng hồng, bỏ vào nước thì cá chìm xuống.
Khi ấn nhẹ tay vào thân cá có thấy độ đàn hồi tốt. 
Không chọn mua những con cá tầm có dấu hiệu da bị nhớt, mùi hôi khó chịu và thịt cá nhợt nhạt.

Cách chọn mua rau
Lựa chọn các nguyên liệu như cà chua, thơm và các loại rau ăn kèm còn tươi, không có vết hư hỏng. Điều này sẽ giúp nồi lẩu của bạn thêm phần tươi ngon, màu sắc đẹp mắt đó.

Cách Chọn mua măng chua

Khi mua măng chua cần lưu ý lựa chọn những củ măng có màu vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng và không bị nổi váng.
Măng ngâm hóa chất sẽ có vẻ ngoài bóng sáng, tuyệt đối không nên mua.
Măng tự nhiên ngâm muối phải có độ dai, không dễ gãy khi bẻ.

2.2. Bí quyết chế biến lẩu ngon

Nếu muốn có nồi lẩu cá tầm ngon hơn bạn có thể thay thế nước lọc bằng nước hầm xương.
Tùy theo khẩu vị gia đình bạn mà có thể gia giảm lượng nguyên liệu và các gia vị cho vừa ăn.
Có thể dùng thêm 1 ít đậu hũ, váng đậu hay các loại thịt, hải sản cùng nhúng vào lẩu để tạo nên 1 nồi lẩu đa dạng thơm ngon, đậm đà hơn nhé! 

3. Cách chế biến nước chấm lẩu cá tầm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm nước chấm
Nước mắm ngon: 4 thìa canh
Đường: 2 thìa canh
Thơm: ¼ quả
Nước chanh: 2 thìa cafe
Tỏi, ớt: một ít
Dầu ăn: ½ thìa cafe

Bước 2: Cách thực hiện nước mắm
Tỏi bóc vỏ, ớt rửa sạch, rồi đem băm nhuyễn. Thơm xay nhuyễn lấy luôn phần nước ép.
Phi chút dầu ăn với tỏi băm rồi cho thêm nước mắm vào nấu đến khi sôi và tắt bếp. Trút nước mắm vào chén nhỏ vừa dùng.
Thêm đường, nước cốt chanh, thơm xay nhuyễn, ớt băm vào bát nước mắm và khuấy đều lại. Nêm nếm lại cho vừa miệng nhất.

4. Quán lẩu cá tầm ngon Hà Nội

Nhắc đến các món ngon vùng Tây Nam Bộ, Nhà hàng Phương Nam chắc hẳn không còn là cái tên xa lạ đối với  thực khách tại Hà Nội. Phương Nam nổi tiếng với các món ngon như: Lẩu cá kèo lá giang, lẩu cá tầm lá giang, lẩu cá linh bông điên điển, lẩu cua Đồng Tháp Mười,...
Điều làm nên đặc trưng Tây Nam Bộ của Nhà hàng Phương Nam không chỉ từ những món ăn chuẩn vị, không gian giản dị, gần gũi mà còn đến từ sự thân tình, tinh thần nồng nhiệt đón khách quý tới nhà. 
Hãy ghé Nhà hàng Phương Nam để tận được tận hưởng hương vị tươi ngon đặc sắc!
Đặt bàn: https://by.com.vn/Wb5P0. 
Hotline: 18002028/ Zalo: 0969916156
 CS1: Số 2 ngõ 69 Chùa Láng, Đống Đa
CS2: 13 Mai Hắc Đế, Hai Bà Trưng
 CS3: 35 Dịch Vọng Hậu, Cầu Giấy
CS4: Golden Palm - 21 Lê Văn Lương, Thanh Xuân
Website: https://nhahangphuongnam.vn/

(Kết luận- Lời cuối của bài viết)

Với các chia sẻ trên, hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công và cho ra thành phẩm là một nồi lẩu cá tầm với hương vị thơm ngon, vẹn tròn, đậm đà để cùng gia đình thưởng thức.